納豆(ひきわり)を自作する
納豆は好きなのですが、最近はやりの小粒納豆はあまり好みではありません。 多少歯ごたえのある納豆が好きなのですが、近くのスーパーだと少し高めです。 (小粒：3パック68円、好きな納豆：3パック118円)
ということで、自分で納豆を作ることにしました。 手間や好みを踏まえた結果、ひきわり納豆を選択しました。
結構簡単にできることが分かったので、当分自作で乗り切ることにします。
1. 乾燥大豆を用意する
業務スーパーで買いました。1kg400円
水で戻せば2倍の重量になります。安い！
ちなみに市販の納豆は1パック50gです。 乾燥大豆1kgで40パック分を作ることができます。
2. 水に浸す(1時間)
大豆200gを軽く水洗いしてから、水に浸します。 本当は数時間浸す必要がありますが、今回はひきわり納豆にするので短めでも大丈夫です。 ここで使った水は、蒸すときに再利用します。
3. フードプロセッサーで粗く刻む
細かくなりすぎないように気を付けます。
本来のひきわり納豆とは作り方が少し違いますが、気にしない。
（ひきわり＝挽き割り、乾燥大豆を臼などで細かくする。）
4. 圧力鍋で蒸す(加熱10分、放置30分)
時短のために圧力鍋で蒸します。2で使った水を再利用します。
茹でると味や成分が抜けやすいので蒸した方が良いです。特にひきわりなので。
5. 納豆と混ぜる
蒸し終わったら納豆を混ぜます。熱いうちに行います。 納豆は1/4パック入れます。
6. ケースに入れて、ヨーグルトメーカーにセットする
納豆菌は45度くらいで活発になるらしく、ヨーグルトメーカーを利用することができます。 我が家は牛乳パック用のヨーグルトメーカーなので縦長のケースに入れています。
雑菌を避けるためにケースはよく消毒します。納豆菌は活動に空気が必要なので、密閉しないようにします。 縦長ケースだと、下の方が呼吸しづらいので、たまにかき混ぜます。
24～36時間ほど待てば完成します。お好みで。
たれをどうするか
いろいろ試しましたが、かき醤油がお好みです。ダイソーでも買えます。
自作レシピもいろいろありますが、そこまでは求めてないので今回はこれで満足です。
これで、納豆ブームでスーパーから消えても困ることがなくなりました。 また１つ自由を手に入れました。
